Fructosesirup: General Ingredients GmbH

Fructosesirup ist ein flüssiger Süßstoff, der überwiegend aus Fruktose (Fruchtzucker) besteht. Er wird industriell durch die enzymatische Aufspaltung stärkehaltiger Rohstoffe wie Mais oder Weizen hergestellt. Dabei werden lange Stärke-Moleküle in einfache Zucker wie Fruktose und Glukose zerlegt. Durch den hohen Fruktoseanteil ist Fructosesirup deutlich süßer als herkömmlicher Haushaltszucker, was eine geringere Dosierung ermöglicht.

Ein Sirup wird als Fructosesirup bezeichnet, wenn er einen hohen Anteil an Fruktose enthält – typischerweise über 40 %. Im Gegensatz dazu stehen beispielsweise Glukosesirupe, die überwiegend aus Glukose bestehen und nur wenig Fruktose enthalten. Wird Saccharose (Haushaltszucker) enzymatisch oder chemisch in gleiche Anteile Glukose und Fruktose aufgespalten, spricht man von Invertzuckersirup. Auch die Bezeichnung High Fructose Corn Syrup (HFCS) ist gebräuchlich, besonders in den USA, und beschreibt Mais-basierte Sirupe mit definierten Fruktosegehalten.

Fructosesirup zeichnet sich durch seine intensive Süßkraft und ausgezeichnete Löslichkeit aus. Er verhindert zuverlässig die Kristallisation von Zucker, was besonders in Süßwaren und Getränken zu einer gleichmäßigen und glatten Konsistenz führt. Zudem verbessert er die Feuchtigkeitsbindung in Backwaren und Desserts, was die Frische und Textur der Produkte positiv beeinflusst.

Typische Anwendungen finden sich in Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, Süßwaren wie Karamell und Bonbons sowie Backwaren, Fruchtfüllungen und Milchprodukten. Dank seiner vielseitigen Eigenschaften ist Fructosesirup eine effiziente und bewährte Lösung für zahlreiche Lebensmittelanwendungen im B2B-Bereich.