Modifizierte Stärke ist eine funktionell angepasste Form von nativer Stärke, die durch physikalische, enzymatische oder chemische Modifikation gezielt verändert wurde, um spezifische technologische Eigenschaften zu verbessern. Sie wird Mais gewonnen.

Im Vergleich zu nativer Stärke ist modifizierte Stärke prozessstabiler, temperaturresistenter und anwendungsflexibler – und damit ideal für komplexe oder industriell stark beanspruchte Lebensmittelprozesse.

Vorteile von modifizierter Stärke

✅ Hohe Prozessstabilität: Beständig bei starker Hitze, Scherkräften und pH-Wert-Schwankungen.
✅ Verbesserte Texturkontrolle: Konstante Viskosität, Gelbildung und Struktur.
✅ Optimierte Lager- & Auftaustabilität: Weniger Synärese, kein Verklumpen.
✅ Klares, stabiles Gel möglich: Besonders bei Instantprodukten oder Desserts.
✅ Kaltquellfähig (je nach Typ): Für Instantanwendungen ohne Erhitzen.
✅ Vielfältige Auswahl: Je nach Modifikation gezielt auf Anwendung abgestimmt.

Funktionalitäten von modifizierter Stärke

🔹 Verdickungsmittel: Auch bei Hitze, Scherung und pH-Variationen stabil.
🔹 Gelbildner: Für stabile, homogene Texturen.
🔹 Stabilisator: In Emulsionen, Saucen, Dressings.
🔹 Trägerstoff: Für Vitamine, Aromen, Enzyme.
🔹 Bindemittel: Für Fleischalternativen, Füllungen, Teige.
🔹 Kaltquellung / Instantfähigkeit (je nach Typ): Ideal für Instantprodukte.
🔹 Gefrier-/Auftau-Stabilität: Kein Wasserverlust, stabile Textur bei TK-Produkten.

Typische Anwendungen von modifizierter Stärke

Suppen & Saucen: Hohe Hitzebeständigkeit & gleichmäßige Viskosität.
Tiefkühlprodukte & Desserts: Keine Synärese, gute Cremigkeit.
Süßwaren: Klare Gele, gute Formbeständigkeit.
Backwaren: Strukturverbesserung & Wasserbindung.
Salatdressings & Emulsionen: Stabile Emulsionsbildung.
Nahrungsergänzung & Pharma: Träger für Wirkstoffe oder Tablettierung.
Convenience-Produkte: Langzeitstabilität & Flexibilität in der Verarbeitung.