Weizengluten – auch als vitales Gluten bezeichnet – ist das isolierte Protein aus Weizenmehl, das nach Entfernung der Stärke durch Waschen und Trocknung gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Gliadin und Glutenin, den zwei Hauptbestandteilen des Glutennetzwerks.

Euer Weizengluten wird in Europa produziert, stammt aus nicht-genetisch verändertem Weizen (non-GMO) und besitzt hervorragende Bindeeigenschaften, Wasseraufnahmefähigkeit sowie Texturwirkung – besonders wichtig in Backwaren, Fleischersatz und proteinangereicherten Produkten.

 Vorteile von Weizengluten

✅ Europäische Herkunft: Produktion nach hohen Qualitätsstandards.
✅ Non-GMO: Aus konventionellem, nicht-genetisch verändertem Weizen.
✅ Hoher Proteingehalt: ~75–80 % – als natürlicher Proteinbooster einsetzbar.
✅ Hervorragende Teigstruktur: Stärkt das Glutennetzwerk, verbessert Elastizität.
✅ Bindefähigkeit: Wirkt als natürliches Bindemittel in vielfältigen Anwendungen.
✅ Hohe Wasserbindung: Unterstützt Saftigkeit und Frischhaltung.
✅ Vegan: Pflanzliches Protein – optimal für Fleischalternativen.

 Funktionalitäten von Weizengluten

🔹 Teigverbesserung: Verbessert Elastizität, Gashaltevermögen und Volumen in Backwaren.
🔹 Proteinquelle: Zur Protein-Anreicherung in Fitness-, Kinder- und Seniorennahrung.
🔹 Texturgeber: Macht Produkte fester, elastischer oder zäher – je nach Dosierung.
🔹 Bindemittel: Für Bratlinge, pflanzliche Burger, Falafel, Fleischersatzprodukte.
🔹 Wasseraufnahme: Hohe Hydratisierung – für saftigere und frische Produkte.
🔹 Stabilisator: In Emulsionen oder gekochten Produkten (z. B. vegane Würste).
🔹 Strukturgeber: Unerlässlich für die Herstellung von Seitan (Weizenfleisch).

 Anwendungen von Weizengluten

Backwaren: Brot, Brötchen, Baguette, Croissants – für Teigstabilität und Volumen.
Fleischersatz: Seitan, Veggie-Burger, Würstchen – als Hauptstrukturkomponente.
Proteinreiche Snacks: Riegel, Kekse, Cracker – für Proteinboost und Textur.
Teigwaren & Pasta: Zur Festigung und Elastizität von Nudeln.
Fertiggerichte: In Füllungen, vegetarischen Bällchen, Convenience-Produkten.
Sporternährung: In Proteinpulvern oder funktionellen Backmischungen.
Vegane Lebensmittel: Als Bindemittel und Strukturbildner.